Карась жареный

Ингредиенты:
Карась свежий (мелкий или средний), масло растительное без запаха, соль, мука.Кажется, ну что может быть особенного в жареном карасе? Однако, как показала многолетняя практика, есть здесь свои секреты. Вот рецепт от Петра Морозова - моего друга и соратника по рыбной ловле.
Карасей выпотрошить, почистить, промыть. Слегка посолить внутри. Обвалять в муке, чуть чуть присолить сверху тушки, положить на бумажное полотенце и дать немного подсохнуть (минут пять).
В глубокую сковороду налить растительного масла примерно на один сантиметр толщиной, довести его до кипения. Обжарить карасей в кипящем масле с двух сторон до образования хрустящей корочки, вынуть их шумовкой и положить на тарелку. Также надо поступить со следующей порцией.
Всю почти готовую рыбу уложить снова в сковороду, накрыть крышкой и дожарить на самом сильном огне в течении 3-5 минут. Дать рыбе остыть до приемлемой для еды температуры. Карась становится сдобным, необыкновенно вкусным. Перед подачей можно подержать карасей на бумажном полотенце для тех, кто не очень любит жирные блюда...
Таких карасей Вы наверняка еще не пробовали! Попробуйте!!! Не пожалеете...